酱卤牛肉几乎是人见人爱的美味，当零食吃也不错呢，节日期间，少不了这道菜菜哟。
都说要有老卤水才能卤出美味的食物，但没有老卤水怎么办呢，所有的事情都会有第一次，不是吗！所以我们今天就从头开始吧，今天卤了后，如果不怕麻烦，就可以留着下次用，这样也就有了老卤了。
一直以来都喜欢卤些牛肉放放在冰箱里冷冻。想吃的时候解冻了可以当凉菜，蘸汁或者凉拌都很美味，又或者和土豆一起红烧，卤熟的牛肉煮起来就很快啦，不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。
其实吧，最关键的一点是自己家卤的比较干净，每次当我鼓起勇气想去卤味店里买点牛肉什么的，看见那黑乎乎的墙壁油腻腻的桌子和乱飞的苍蝇我就没胃口啦。所以宁愿自己费点功夫，也不吃卤味店的熟食。
所以今天大家分享这道家常版卤牛肉的制作方法，很多人肯定会说没老卤汤弄出的不好吃，这个说的是但是任何老卤都是第一次制作才有的，所以跟随小编去看看制作的方法吧。
首先就是准备新鲜的食材：新鲜的牛腱子。
需要用到的调味料：葱，香叶，桂皮，草果，蒜，香油，老抽，姜，八角，丁香，小茴香，醋，生抽。
卤牛肉的制作方法：
第一步：将用到的香料准备好，八角是三个，草果一个，香叶一片，花椒一撮，丁香几个，小茴香一撮，生姜清洗干净切成片，葱切段。再把香料放入香料袋中，处理生姜和葱。
第二步：锅中放入适量的清水烧开，放入牛肉进行焯水。锅中有浮沫时用勺子撇除，炒制牛肉变色即可。
第三步：另准备一个锅，加入适量的清水让放入焯好水的牛肉，姜片，葱段放入，在放入装好的香料包。
第四步：接下来加入调味料，放入适量的生抽，适量的老抽。
第五步：进行打过煮至沸腾，之后转入小火盖上锅盖慢慢炖一个小时左右，然后加入适量的盐，调味，在继续煮至牛肉熟即可。
第六步：牛肉卤好之后，捞出放入盘中晾凉，切成片就可使用了。
这道家常版的卤牛肉就制作完成了，吃的时候准备一个碗根据自己的口味调蘸汁，这样搭配更加的美味好吃。
小贴士：
牛肉卤好之后可以不用着急捞出，可以放在卤汤里浸泡一夜这样会更加入味，口感吃起来会更棒。
当然那卤汁的汤汁可以留着，老卤汁就是这么来的，循环使用卤出的美食更加好吃美味。
当然牛肉汤汁可以用来做牛肉面，或者炖土豆，胡萝卜等等，都是非常美味的。如果吃不完的话就可放入冰箱冷冻起来。
做卤牛肉的肉最好要选着牛腱子肉，因为这种卤出的吃起来口感会更好一些。
还有一个更好的方法，就是在牛肉在进行焯水前，提前在牛肉是划上几个口子，这样里面的血水也会出来，卤制的时候也会容易入味。
当然很多人焯水后都喜欢在清洗下牛肉，小编觉得这样是不对的。因为再次冲洗会把牛肉里面的营养成分给流失了，所以建议不要这样清洗。
选择牛肉的时候也是非常重要的，一定要选择新鲜的牛肉，通常新鲜的牛肉色泽都是比较红润的看起来鲜亮。
很多人购买肉类食材大多数都是不喜欢用手去摸，觉得有股腥味难闻。其实要想选择新鲜的牛肉，必须用手出触摸，手按下的地方马上恢复这说明牛肉还是比较新鲜的。这也是最简单判断肉新鲜不新鲜的方法。